O manufakturze

sery najwyższej jakości
Tradycyjne metody

Dla każdego sera opracowana została inna kompozycja wybranych kultur bakterii oraz enzymów. Składniki dodawane są zgodnie z recepturami w określonej kolejności do odpowiednio przygotowanego mleka w kadziach serowarskich. Następnie w okrągłych formach, przez kilkanaście godzin zachodzi łączenie się ziaren masy serowej. W ten sposób uformowane kręgi powoli twardnieją i uzyskują swój finalny kształt. Na tym etapie następuje intensywny rozwój bakterii fermentacji mlekowej oraz wytwarzają się enzymy.

Kultury bakterii

Odpowiednio przygotowane mleko, po dodaniu podpuszczki i dobrych kultur bakterii, jest początkiem procesu serowarskiego.

Formowanie kręgów

Ziarno serowe trafia do form w kształcie kręgów, z których odciskany jest nadmiar serwatki.

Kąpiel w solance

W kolejnym etapie, po uzyskaniu odpowiedniej twardości, kręgi poddawane są kąpieli w solance. W tym czasie kręgi obracane są dwa razy dziennie, aby równomiernie chłonęły sól.

Dojrzewanie

W dojrzewalni, w pomieszczeniach o kontrolowanej wilgotności oraz temperaturze, kręgi dojrzewają na deskach z drzew owocowych odbywa się smakowo-zapachowa magia.

Dojrzewanie i pielęgnacja trwają kilkanaście miesięcy, w tym czasie kręgi są obracane i czyszczone, aby równomiernie nabierały swoich wartości. Wytwarzają się swoiste aminokwasy, przypominające drobne jasne kryształki w strukturze sera.

Pielęgnacja

W trakcie kilkunastu miesięcy dojrzewania cały czas następuje enzymatyczny rozkład białek. Dzięki temu ser posiada tak wyjątkowe cechy organoleptyczne, których nie posiadają sery żółte dojrzewające kilka tygodni.

Konfekcjonowanie

Ostatnim etapem jest otwieranie kręgów i dzielenie ich na porcje właściwe dla zamówień naszych odbiorców.